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La mwbqcipolla (mwbgmwbwAllium cepa (mwcamwcqL., 1753) ) è una pianta bulbosa della mwcgfamiglia mwcwAmaryllidaceae (sottofamiglia mwdaAllioideae).cite-ref-0-1-0[1]cite-ref-chase2009-2-0[2]cite-ref-apgiv-3-0[3]

È una pianta erbacea mwggbiennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Ha radici superficiali, con foglie che si ingrossano nella porzione basale dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un'mwgwinfiorescenza a ombrello con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una mwhacapsula.

Il suo uso principale è quello di mwhgalimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della mwhwmedicina popolare.

• Storia

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Produzione

• Varietà

• Coltivazione

• Usi

• Caratteristiche chimiche

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli esseri umani coltivano e scelgono selettivamente le cipolle da almeno 7.000 anni.cite-ref-4[4]

Le ricette che usavano cipolle e altre specie di mwlamwlqAllium furono registrate in caratteri mwlgcuneiformi su tavolette di argilla nell'antica mwlwMesopotamia, intorno al 2000 a.C.; le tavolette sono conservate nella collezione mwmababilonese dell'mwmqUniversità di Yale.cite-ref-bbc-onion-5-0[5]

Gli antichi egizi veneravano il bulbo della cipolla, considerando la sua forma sferica e gli anelli concentrici come simboli di vita eterna.cite-ref-noa4-6-0[6] Le cipolle erano usate nelle sepolture egizie, come testimoniano le tracce di cipolla trovate nelle orbite oculari di mwowRamesse IV.cite-ref-7[7] mwqaPlinio il Vecchio, del I secolo d.C., scrisse dell'uso di cipolle e cavoli a mwqqPompei. Gli archeologi che hanno riportato alla luce Pompei molto tempo dopo mwqgla sua sepoltura del 79 d.C. hanno trovato giardini simili a quelli descritti nei dettagliati racconti di Plinio. Secondo testi raccolti nel V/VI secolo d.C. sotto l'egida di mwqwApicio, le cipolle erano usate in molte ricette romane.cite-ref-noa4-6-1[6]

mwsqAll'epoca delle scoperte geografiche, le cipolle furono portate in mwsgNord America dai primi coloni europei nell'ambito degli mwswscambi colombiani. Lì trovarono parenti stretti della pianta come mwtaAllium tricoccum facilmente reperibili e ampiamente usati nella gastronomia dei mwtgnativi americani.cite-ref-cumo2-8-0[8] Secondo i diari tenuti da alcuni dei primi coloni inglesi, la cipolla a bulbo fu una delle prime colture piantate nel Nord America dai mwuwpadri pellegrini.cite-ref-noa4-6-2[6]

La cipolla è una mwygpianta biennale, ma solitamente è coltivata come annuale. Le varietà moderne in genere raggiungono un'altezza compresa tra 15 e 45 cm.

Le mwzafoglie sono di colore verde-giallastro o bluastro e crescono alternativamente in una fascia appiattita a forma di ventaglio. Sono carnosi, cavi e cilindrici, con un lato appiattito. Raggiungono la massima larghezza a circa un quarto dell'altezza, dopodiché si assottigliano verso le punte smussate. La base di ogni foglia è una guaina appiattita, solitamente bianca, che cresce dalla base del mwzqbulbo. Dalla parte inferiore della base, un fascio di mwzgradici fascicolate si estende per un breve tratto nel terreno. Man mano che la cipolla matura, le riserve di cibo si accumulano nelle basi delle foglie e il bulbo della cipolla si gonfia.cite-ref-rhs5-9-0[9]

In autunno le foglie muoiono e le squame esterne del bulbo diventano secche e fragili, quindi normalmente si procede alla raccolta. Se lasciato nel terreno durante l'inverno, il punto di crescita al centro del bulbo inizia a svilupparsi in primavera. Compaiono nuove foglie ed emerge un lungo stelo, robusto e cavo, sormontato da una mwbabrattea che protegge l'infiorescenza in via di sviluppo. L'mwbqinfiorescenza è costituita da un'mwbgombrella arrotondata di fiori bianchi divisi in gruppi di sei. I semi sono di colore nero lucido e con sezione trasversale triangolare.cite-ref-rhs5-9-1[9]

La formazione dei fiori richiede che la pianta abbia inizialmente sviluppato un certo numero di foglie e che sia stata esposta anche a basse temperature per un certo periodo di tempo verso la fine della stagione vegetativa precedente o durante il mwdaperiodo di riposo vegetativo. Nella coltivazione delle piante tali processi sono chiamati mwdqvernalizzazione. La temperatura richiesta e la durata dell'esposizione dipendono dalla varietà e dalla sostanza secca della singola cipolla.

L'mweaareale nativo della cipolla è l'mweqAsia centrale e la pianta cresce principalmente in climi temperati.cite-ref-0-1-1[1]

Le cipolle sono una coltura vegetale ampiamente coltivata, prodotta nella seconda quantità più grande dopo i mwgapomodori.cite-ref-10[10] Nel 2022, la produzione mondiale di cipolle e scalogni (come prodotti verdi) è stata di 5,0 milioni di mwhqtonnellate, guidata dalla mwhgCina con il 17mwhw % del totale, e mwiaMali, mwiqAngola e mwigGiappone come produttori secondari.cite-ref-faostat2-11-0[11]

| Produzione di cipolle e scalogni (verdi) nel 2022 | Produzione di cipolle e scalogni (verdi) nel 2022 |

|---|---|

| Paese | tonnellate |

| Cina | 864 488 |

| Mali | 610 576 |

| Angola | 558 480 |

| Giappone | 510 462 |

| Mondo | 4 970 615 |

| Fonte: FAO [ 11 ] | Fonte: FAO [ 11 ] |

Esistono molte varietà di cipolle, che prendono in genere il nome dalla zona di coltivazione, dalla forma, dal colore, dalle dimensioni del bulbo, dalla precocità o, più in generale, dal colore delle tuniche esterne (cioè la buccia che ricopre il globo interno). Tale buccia può essere bianca, giallo-dorata o rossa.

Le mwxqcultivar di cipolla sono numerose: il catalogo comune dell'Unione Europea riconosce oltre 900 varietà registrate di mwxgAllium cepa.cite-ref-12[12] Tra quelle italiane si ricordano il mwywcipollotto nocerino (mwzaDOP), la mwzqcipolla rossa di Tropea e la cipolla bianca di Margherita (entrambe mwzwIGP).cite-ref-13[13]

Le cipolle si coltivano meglio in terreni fertili e ben drenati. I terreni sabbiosi e limosi-sabbiosi sono buoni perché hanno un basso contenuto di mw2gzolfo, mentre i terreni argillosi hanno solitamente un alto contenuto di zolfo e producono bulbi dal sapore pungente. Le cipolle necessitano di un elevato livello di mw2wnutrienti nel terreno. Il mw3afosforo è spesso presente in quantità sufficienti, ma può essere applicato al terreno prima della semina poiché è poco disponibile nei terreni freddi. mw3qAzoto e mw3gpotassio possono essere applicati a intervalli regolari durante la stagione di crescita con l'ultima applicazione di azoto che avviene almeno quattro settimane prima della raccolta.cite-ref-14[14]

Le cipolle sono sensibili alla lunghezza del giorno: i bulbi iniziano a crescere solo dopo che il numero di ore di luce ha superato una certa quantità minima. La maggior parte delle cipolle europee tradizionali sono chiamate cipolle mw5aa giorno lungo, in quanto producono bulbi solo dopo che si raggiungono 14 ore o più di luce diurna. Le varietà dell'Europa meridionale e del Nord Africa sono spesso note come tipologie diurne intermedie, in quanto necessitano solo di 12-13 ore di luce diurna per stimolare la formazione del bulbo. Le cipolle mw5qa giorno corto, sviluppate in tempi più recenti, vengono piantate in autunno nelle zone con inverni miti e formano i bulbi all'inizio della primavera e necessitano solo di 11-12 ore di luce diurna per stimolare la formazione del bulbo.cite-ref-15[15]

Le cipolle si coltivano a partire dai semi o da bulbi di partenza. I semi di cipolla hanno vita breve e i semi freschi germinano più efficacemente se seminati in file poco profonde.cite-ref-almanac2-16-0[16]cite-ref-17[17] Nei climi adatti, alcune cultivar possono essere seminate a fine estate e in autunno per svernare nel terreno e produrre raccolti precoci l'anno successivo.cite-ref-rhs5-9-2[9]

Le cipolle si producono seminando i semi in modo denso all'inizio dell'estate, per poi raccoglierne i bulbi in autunno quando sono ancora piccoli, per poi essiccarli e conservarli. Questi bulbi vengono piantati la primavera successiva e crescono fino a diventare bulbi maturi più avanti nella stagione di crescita.cite-ref-pfaf-18-0[18]

La cura di routine durante la stagione di crescita consiste nel mantenere i filari liberi da erbacce concorrenti, soprattutto quando le piante sono giovani. Le piante hanno radici poco profonde e non necessitano di molta acqua una volta stabilizzate. La formazione del bulbo avviene solitamente dopo 12-18 settimane. I bulbi possono essere raccolti al momento del consumo fresco, ma se vengono conservati, vengono raccolti dopo che le foglie sono appassite naturalmente. Con il tempo asciutto, possono essere lasciati sulla superficie del terreno per alcuni giorni per l'essiccazione, quindi vengono posti in reti, legati in corde o disposti a strati in scatole poco profonde per essere conservati in un luogo fresco e ben ventilato.cite-ref-rhs5-9-3[9]

Le cipolle possono essere attaccate da diversi parassiti e malattie. Le avversità più gravi per un giardiniere domestico sono probabilmente la mosca della cipolla, mwaqmmwaqqDitylenchus dipsaci, il marciume bianco (causato da mwaqumwaqySclerotium cepivorum) e il marciume del colletto (causato ad mwaqcBotrytis allii). Le malattie che colpiscono il fogliame sono la mwaqkruggine e la mwaqoperonospora. I bulbi possono essere colpiti da spaccature, marciume bianco e marciume del colletto. L'ingiallimento è una condizione in cui le foglie centrali diventano gialle e la parte interna del bulbo collassa trasformandosi in una melma dall'odore sgradevole. La maggior parte di questi disturbi vengono trattati al meglio rimuovendo e bruciando le piante colpite.cite-ref-hessayon-19-0[19] Le larve di mwaq8Acrolepiopsis assectella a volte attaccano il fogliame e possono scavare nel bulbo.cite-ref-20[20]

Le tre varietà di colore delle cipolle offrono diverse possibilità in cucina:

• Le cipolle dorate sono dolci, con molte cultivar selezionate appositamente per accentuare questa dolcezza. Le cipolle dorate diventano di un intenso colore marrone scuro quando vengono caramellate e vengono utilizzate per aggiungere un sapore dolce a vari piatti, come la mwar0zuppa di cipolle francese.cite-ref-1-21-0[21]

• Le cipolle rosse o viola, note per il loro sapore pungente e intenso, sono comunemente cotte in molte cucine e utilizzate crude o grigliate.cite-ref-1-21-1[21]

• Le cipolle bianche hanno un sapore delicato, hanno un colore dorato quando vengono cotte e un sapore particolarmente dolce quando vengono saltate.cite-ref-1-21-2[21]

Le cipolle vengono comunemente tritate e utilizzate come ingrediente in vari piatti caldi e sostanziosi, ma possono anche essere utilizzate come ingrediente principale a sé stante, ad esempio nella mwas0zuppa di cipolle francese, negli mwas4anelli di cipolla, nella crema di cipolle e nel mwas8chutney di cipolle. Sono versatili e possono essere cotte al forno, bollite, brasate, grigliate, fritte, arrostite, saltate in padella o mangiate crudi nelle insalate.cite-ref-bbc-22-0[22] La cipolla in polvere è un condimento preparato con cipolle disidratate e finemente macinate; è spesso inclusa in miscele di sale e spezie aromatizzate.cite-ref-engineers-2015-23-0[23]

Le cipolle hanno mwat0cellule particolarmente grandi, facili da osservare anche con un basso ingrandimento. Formando un singolo strato di cellule, l'epidermide del bulbo è facile da separare per scopi educativi e sperimentali.cite-ref-24[24]cite-ref-25[25] Le cipolle sono quindi comunemente utilizzate nell'istruzione scientifica per insegnare l'uso del mwauymicroscopio per osservare la struttura cellulare.cite-ref-mccabeo-donnell2007-26-0[26]

La maggior parte delle cultivar di cipolla sono composte per circa l'89mwau0 % da acqua, per il 9mwau4 % da mwau8carboidrati (di cui il 4mwava % zuccheri e il 2mwave % da mwavifibre alimentari), per l'1mwavm % da mwavqproteine e per una quantità trascurabile di mwavugrassi. Le cipolle contengono basse quantità di mwavynutrienti essenziali e hanno un valore energetico di 166 kJ (40 mwavckilocalorie) per 100mwavg grammi. Le cipolle conferiscono un sapore saporito ai piatti senza apportare un contenuto calorico significativo.cite-ref-noa4-6-3[6]

Alcune persone soffrono di mwav4reazioni allergiche dopo aver maneggiato le cipolle.cite-ref-27[27] I sintomi possono includere mwawmdermatite da contatto, prurito intenso, mwawqrinocongiuntivite, visione offuscata, mwawuasma bronchiale, sudorazione e mwawyanafilassi. Le reazioni allergiche potrebbero non verificarsi quando si mangiano cipolle cotte, probabilmente a causa della mwawcdenaturazione delle proteine dovuta alla cottura.cite-ref-28[28]

Le cipolle appena tagliate possono provocare una sensazione di bruciore agli occhi delle persone vicine e spesso mwaw0lacrimazione incontrollabile. Ciò è causato dal rilascio di un mwaw4liquido volatile, il sin-propan-S-ossido e del suo mwaxaaerosol, che stimola i nervi dell'occhio. Questo gas è prodotto da una catena di reazioni che fungono da meccanismo di difesa: tagliare una cipolla provoca danni alle mwaxecellule che liberano mwaxienzimi chiamati mwaxmallinasi. Questi edcompongono i mwaxqsolfossidi degli mwaxuamminoacidi e generano mwaxyacidi solfenici. Un acido solfenico specifico, l'acido 1-propenesolfenico, viene catalizzato rapidamente da un secondo enzima, la sintasi del fattore lacrimatorio (LFS), producendo il sin-propantetial-S-ossido.cite-ref-eric-block-2010-29-0[29] Questo gas si diffonde nell'aria e raggiunge rapidamente gli occhi, dove attiva i neuroni sensoriali. Le mwaxsghiandole lacrimali producono mwaxwlacrime per diluire ed eliminare l'agente irritante. L'irritazione degli occhi può essere ridotta al minimo tagliando le cipolle sotto l'acqua corrente o immergendole in una bacinella d'acqua.cite-ref-sciam-30-0[30] Lasciare intatta l'estremità della radice riduce anche l'irritazione poiché la base della cipolla ha una concentrazione di composti di zolfo più elevata rispetto al resto del bulbo.cite-ref-faq-31-0[31]

I flavonodi estratti dalla cipolla (in particolare la varietà rossa) sembrano avere un ruolo nell'inibizione dell'enzima mwayyfosfodiesterasi, responsabile della mwaycdetumescenza del pene.cite-ref-32[32] Inoltre, ci sono prove che l'assunzione di cipolla aumenti i livelli di testosterone nell'uomo.cite-ref-33[33] Questo effetto, e non il contenuto di ossido di diazoto, potrebbe essere alla base dei supposti effetti mwazaafrodisiaci della cipolla.cite-ref-34[34]

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• mwayqSpecie di Allium

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